土豆腊肉白菜做法视频土豆腊肉白菜做法视频教程岩生紫堇

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1、食材：腊肉300克，土豆200克，泡椒6个，青椒1个，红椒2个，小葱5条。盐1小勺，蚝油1小勺，鸡精1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺。将腊肉洗干净，放入锅中用水里煮熟，拿出来晾干水份，切片备用。准备一个大大的土豆，如果是小土豆则需要两个，去皮洗干净，对半切开，再切成半椭圆形的片备用。准备好一个长青椒，两个红椒，六个泡椒，五条小葱洗干净备用。

2、红椒斜切，泡椒剁碎，小葱切段备用。油锅烧到七八成热的时候，放入土豆片，用小火慢慢炸至熟透，把土豆倒出来备用。如果炸完土豆之后，锅里油多的话，也全部倒出来。接着在锅里放入腊肉，干炒出油来，一会用腊肉的油来炒辣椒特别香。将青红辣椒，泡椒一直放进锅里翻炒几下。放入炸好的土豆片，加入1小勺盐、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺鸡精。

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市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧…（我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）。五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。每一条肉都用白酒清洗一下。锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。

盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。剩下的盐和酱料也都加入盆中。腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

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用料腊肉鲜香菇油豆泡大白菜蒜瓣白糖胡椒粉蚝油（也可用你喜欢的酱油等）腊肉香菇炖油豆泡的做法鲜香菇去蒂洗净，油豆泡、大白菜备好，腊肉切片略蒸一下。热锅凉油下入蒜瓣与蒸过的腊肉煸香，随机倒入油豆泡与香菇翻炒片刻，注入水淹没食材，撒入适量胡椒粉和白糖，倒入适量蚝油或你喜欢的汤底调味品，大火烧开后转小火炖十五分钟。

最后下入白菜，大火收汁，勾薄芡，出锅。腊肉蒸出来的水不要倒掉，可与菜一起炖，特殊的腊味香更浓。因为腊肉已有一定咸味，我家人口味偏清淡，因此除了加入适量蚝油提味外没有加盐，这个可依据个人口味调整。如果没有蚝油，也可以换成蒸鱼豉油、生抽及其他调味品。腊肉炖白菜怎么做好吃窍门。腊肉、粉条、白菜、辣椒、葱、姜、盐。

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